まずは材料。
イカのハラワタを取ります。
大切なので、イカの裏返して内臓を潰さないように
慎重に包丁をいれます
。
ざっくりと 開いたら 、 指で丁寧にハラワタと胴体をはずします 。 背筋(みたいなの)があるのでそれから離すように。
はずれたら
ハラワタ部分とゲソ部分を
切ります
。
残った部分
はさようなら(;_;)/~
ハラワタはあらかじめ
墨袋
を取っておきます。
つぶさないように取れればいいんですけど、潰れると
こんなありさま
になります(T_T)。
ちっこいのにすごい威力です。
ハラワタは洗ってからたっぷりの塩に
漬けておきます
。
おつぎはイカの胴体。
まずイカの耳?(正式名称わからず)を
とりはずします
。
で、胴体と耳(?)の
皮をはがし
、
筋などもとります。
ちなみに皮をはがすときはティッシュやキッチンペーパーを使うとよいですぞ。
あとゲソの吸盤をできるだけ取り除きます。適当でOK。
終わったら
よく洗ってキッチンペーパーなどで水気を充分拭き取ります。
30分くらいしてから塩漬けしたハラワタはそのまま 切って(塩は流さない) ザル で こします 。
こしたら 料理酒を大さじ1.5杯 と レモン汁 を適量加える。
イカは5mくらいの細切りに切って、こしたハラワタ(+α)に
投入
。
塩を加えながら
まぜまぜ
。
ちょっとしょっぱいなーくらいが良いです。あとから発酵してくるから。
だいたい2、3日後が食べごろよ。