イカの塩辛

まずは材料。

• 生のスルメイカ
• 塩
• 料理酒
• レモン汁

イカのハラワタを取ります。
大切なので、イカの裏返して内臓を潰さないように 慎重に包丁をいれます 。

ざっくりと 開いたら 、 指で丁寧にハラワタと胴体をはずします 。 背筋(みたいなの)があるのでそれから離すように。

はずれたら ハラワタ部分とゲソ部分を 切ります 。
残った部分 はさようなら(;_;)/~

ハラワタはあらかじめ 墨袋 を取っておきます。
つぶさないように取れればいいんですけど、潰れると こんなありさま になります(T_T)。
ちっこいのにすごい威力です。
ハラワタは洗ってからたっぷりの塩に 漬けておきます 。

おつぎはイカの胴体。
まずイカの耳?(正式名称わからず)を とりはずします 。
で、胴体と耳(?)の 皮をはがし 、 筋などもとります。
ちなみに皮をはがすときはティッシュやキッチンペーパーを使うとよいですぞ。

あとゲソの吸盤をできるだけ取り除きます。適当でOK。
終わったら よく洗ってキッチンペーパーなどで水気を充分拭き取ります。

30分くらいしてから塩漬けしたハラワタはそのまま 切って(塩は流さない) ザル で こします 。

こしたら 料理酒を大さじ1.5杯 と レモン汁 を適量加える。

イカは5mくらいの細切りに切って、こしたハラワタ(＋α)に 投入 。
塩を加えながら まぜまぜ 。
ちょっとしょっぱいなーくらいが良いです。あとから発酵してくるから。

これで かんせーい 。
あとは 瓶に詰めて おちまい

だいたい2、3日後が食べごろよ。